Сидра
- 8 спикеров
Выступят для вас с докладами - Дегустации
Будем пробовать лучшие образцы от ведущих сидроделов -
Общение
Неформальное общение с коллегами во время фуршета
- Лекции от специалистов
По технологии производства, маркетингу и брендингу, законодательным вопросам
В программе мероприятия лекции специалистов отрасли по технологии производства, маркетингу и брендингу, законодательным вопросам.
Совместно с Вами мы обсудим проблемы продвижения и продажи сидра, перспективы развития рынка и получим массу положительных эмоций и информации во время неформального общения на фуршете.
Стоимость участия: 15 000 руб.
09:30 - 10:00
09:30 - 10:00
Регистрация участников
10:00 - 10:20
10:00 - 10:20
Открытие
10:20 - 11:00
10:20 - 11:00
Дмитрий ТИХОМИРОВ
Основатель сидродельни
«Бюльви» (бренд Bullevie)
/Ленинградская область/
Рынок сидра. Результаты 2024 года, будущие перспективы.
- О компании;
- Вкратце о технологии сидра;
- Разница между сидрами из концентратов и соком прямого отжима;
- Итоги продаж сидра в России 2024 и ретроспектива;
- Объем импорта и страны импортеры;
- Мировые тренды и потребление на душу;
- Перспективы сидра в России в 2025 году.
11:00 - 11:40
11:00 - 11:40
Павел ЧАЛДАЕВ
Кандидат технических наук
Доцент
Технолог-консультант/разработчик
Основатель консалтингового агентства Beverage Expert
/Самара/
Разработка рецептур традиционного сидра
- Особенности разработки рецептур сидра из яблок
- Кондиции сидра: основные показатели и методы анализа
- Пример составления купажей традиционного сидра (кейс из практики)
11:40 - 12:20
11:40 - 12:20
Сергей БЫЧКОВ
Руководитель отдела
«Алкогольные и безалкогольные напитки»
ЗАО «Фильтрмедиа»
/Москва/
Варианты фильтрации сидра для достижения желаемого результата в зависимости от выбранной технологии.
Рекомендации специалиста.
- Улучшение визуального эффекта продукта: использование фильтрации для улучшения эстетики сидра.
- Улучшение вкуса продукта: использование фильтрации, если Ваша цель свежий вкус и аромат.
- Стабилизация: использование фильтрации для удаления нежелательных соединений и микроорганизмов.
12:20 - 13:30
12:20 - 13:30
Олег АНДРЕЕВ
Сидродел
Основатель Andreev Ciderworks
/Санкт-Петербург/
Технологические режимы получения сидра. Влияние их параметров на показатели качества готовой продукции.
- О Andreev Ciderworks.
- Стилистики сидра - шампанский метод.
- Тиражный ликер и вторичная ферментация.
- Выдержка на дрожжевом осадке.
- Особенности автолиза в сидре.
- Удаление осадка.
13:30 - 15:00
13:30 - 15:00
Обед
15:00 - 15:40
15:00 - 15:40
Андрей БУКИН
Кандидат технических наук
Технолог бродильных производств
Научный редактор журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Перспективные технологические пути развития отечественного сидра
Несколько лет назад интенсивное развитие сегментов рынка сидра многие характеризовали как «сидровая революция». Однако, у сидра в России есть не только количественный, но и качественный потенциал развития. Об этих направлениях и пойдет речь.
15:40 - 16:10
15:40 - 16:10
Дмитрий КАРАСЁВ
Генеральный директор
ООО «Сидролоджи»
/Москва/
Раскроем вопрос «кто, где и как выбирает сидр?», почему в рамках одного напитка существуют абсолютно разные целевые аудитории, кто они, и как в зависимости от региона или даже города меняются предпочтения потребителей.
- Общий взгляд на рынок.
- Сегментация производителей.
- Региональные предпочтения, оценка влияния локальных энтузиастов.
- Кто выбирает сидр?
- Каналы продаж, их особенности и расхожие заблуждения.
- Способы коммуникации.
16:10 - 16:40
16:10 - 16:40
Вероника КОТОВА
Маркетолог журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Российский рынок сидра. Тренды, тенденции, прогноз.
- Обзор российского рынка сидра в 2024-2025 годах. Динамика производства и продаж категории.
- Тренды и тенденции российского рынка сидра. Актуальные краткосрочные и долгосрочные направления развития.
- Прогноз. Предполагаемые темпы развития рынка сидра в России и в мире на ближайшие несколько лет.
Совладелец WE Cidreria и
Russian Cider Festival
Популяризатор сидра и эксперт
Автор медиа «Про сидр»
/Москва/
Модные тенденции — безалкогольные и фруктово-ягодные сидры и способы их производства
- Рост спроса на категорию «сидр» как тренд.
- Обзор отдельных групп сидров, как показывающих особый рост популярности.
- Сидры и напитки безалкогольные, сходства и различия.
- Методы производства б/а сидров и их различие для потребителей (практическая дегустация).
- Фруктово-ягодные сидры и фруктово-ягодные вина, сходства и различия.
- Разнообразие методов производства и их значение для органолептики с точки зрения макрофрагментации для потребителя (практическая дегустация).
18:00
18:00
Фуршет (АЗИМУТ Отель, зал «Вена», 18й этаж)
- Лекции от специалистов отрасли
- Экскурсия на сидродельню
- Практические занятия
- Неформальное общение
