Сидра
- 8 спикеровВыступят для вас с докладами
- ДегустацииБудем пробовать лучшие образцы от ведущих сидроделов
-
Общение
Неформальное общение с коллегами во время фуршета
- Лекции от специалистовПо технологии производства, маркетингу и брендингу, законодательным вопросам
В программе мероприятия лекции специалистов отрасли по технологии производства, маркетингу и брендингу, законодательным вопросам.
Совместно с Вами мы обсудим проблемы продвижения и продажи сидра, перспективы развития рынка и получим массу положительных эмоций и информации во время неформального общения на фуршете.
09:30 - 10:00
09:30 - 10:00
Регистрация участников
10:00 - 10:20
10:00 - 10:20
Открытие
10:20 - 11:00
10:20 - 11:00
Дмитрий ТИХОМИРОВ
Основатель сидродельни
«Бюльви» (бренд Bullevie)
/Ленинградская область/
Рынок сидра. Результаты 2025 года, будущие перспективы.
- О компании;
- Вкратце о технологии сидра;
- Разница между сидрами из концентратов и соком прямого отжима;
- Итоги продаж сидра в России 2025 и ретроспектива;
- Объем импорта и страны импортеры;
- Мировые тренды и потребление на душу;
- Перспективы сидра в России в 2026 году.
- Расширение категории сидров за счёт продуктов, мимикрирующих под настоящий сидр.
11:00 - 11:30
11:00 - 11:30
Павел ЧАЛДАЕВ
Кандидат технических наук
Доцент
Технолог-консультант/разработчик
Основатель консалтингового агентства Beverage Expert
/Самара/
Основные факторы, влияющие на срок годности традиционного сидра
При разработке технологического процесса изготовления сидра из свежих яблок как коммерческого продукта, предназначенного для продажи, важно учитывать различные факторы, которые могут увеличить или уменьшить потенциальный срок годности продукта.
О взаимосвязи данных факторов и пойдет речь в докладе.
11:30 - 12:00
11:30 - 12:00
Денис МИТЕНКО
Менеджер - консультант алкогольной промышленности
Компания «Сигма-Трейд»
/Краснодар/
Пороки в сидрах
- Сероводородный запах
- Воздушный привкус и окисление
- Уксуснокислое скисание
- Дрожжевая плёнка
- Дрожжевой привкус
- Мышиный тон
- Лакокрасочные, керосиновые, креозотовые тона
- Причины появления пороков
- Применение сульфитов, танинов и антиокислителей, культурных дрожжей и бактерий
- Что делать для устранения порока? Предлагаем варианты.
12:00 - 12:40
12:00 - 12:40
Виталий МОТОРИН
Технический консультант
Компания Fermentis
/Москва/
Оптимальное ведение процесса брожения сидра. Теория и практика.
- Основы подборы штамма дрожжей под ваши задачи.
- Особенности добавления питательных веществ при моделировании брожения.
12:40 - 13:20
12:40 - 13:20
Валерий ШИШКАЛОВ
Генеральный директор
Главный технолог
ООО «Гравити Дистрибьюшн»
/Санкт-Петербург/
Применение технологий розовых и красных вин в производстве фруктового сидра
- Вступление, описание производства Gravity Project.
- Что такое фруктовые сидры и их роль на современном рынке.
- Стандартная практика производства фруктовых сидров. Самые простые технологии, применяющиеся повсеместно.
- Технологии розовых и красных вин, которые можно применить в производстве сидра. Описание технологий и цели.
- Личный опыт применения винодельческих технологий. Описание экспериментов, которые на протяжении нескольких лет проводились с различными фруктами.
- Выводы и результаты, полученные нами в процессе экспериментов.
- Во время выступления пройдёт дегустация сидров Gravity
13:20 - 14:40
13:20 - 14:40
Обед
14:40 - 15:20
14:40 - 15:20
Андрей БУКИН
Кандидат технических наук
Технолог бродильных производств
Научный редактор журнала
«Индустрия напитков»
/Санкт-Петербург/
Увеличение числа потребителей сидра. Использование новых, ранее не применяемых ресурсов для роста.
В сегменте российского сидра сформирован определённый набор инструментов для привлечения новых потребителей, который хорошо знаком участникам рынка и регулярно используется. Тем не менее, колоссальные возможности для расширения клиентской базы практически не задействуются.
15:20 - 15:50
15:20 - 15:50
Дмитрий КАРАСЁВ
Генеральный директор
ООО «Сидролоджи»
/Москва/
Конкуренция на полке: как противостоять федеральным гигантам?
- Диагностика рынка.
- Анатомия полки.
- Стратегия выживания, практические шаги.
15:50 - 16:30
15:50 - 16:30
Андрей ТРЕЙМАН
Студент
Университет ИТМО
Факультет биотехнологий
/Санкт-Петербург/
Спонтанная ферментация сидра: состав микробиома и его количественная оценка методом NGS
- Пару слов про микробиом спонтанной ферментации. Откуда берутся м.о, сукцессия в ходе ферментации.
- Небольшой литературный обзор. Исследования спонтанного брожения сидров Испании, Франции и Америки.
- Пару слов о метаболизме.
- Микотоксины и биогенные Амины.
- Введение в метагеномику. Что такое NGS.
- Совместная работа с сидроделом Олегом Андреевым.
16:30 - 17:00
16:30 - 17:00
Александр ШЕЛКОВ
Сидродел
/Санкт-Петербург/
Дегустация сидров «Новый Монрепо»
17:00
17:00
Фуршет (АЗИМУТ Отель, зал «Вена», 18й этаж)
- Лекции от специалистов отрасли
- Экскурсия на сидродельню
- Практические занятия
- Неформальное общение
